Receta de Pierna enchilada de puerco

Una receta fácil, muy sabrosa y jugosa, para preparar pierna de puerco al horno acompañada de papitas. La comida perfecta para pasar una Navidad en familia.

Receta de pierna enchilada de puerco

Ingredientes para la receta de pierna enchilada de puerco

  • 1 pierna de puerco de unos 4 kg.
  • 1/2 cebolla
  • 12 chiles mulatos
  • 10 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 3 hojas de laurel
  • 15 papitas pequeñas (parisinas)
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de vinagre
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de pierna enchilada de puerco?

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Para hacer el adobo de la pierna enchilada de puerco, lo primero que hacemos es cocer los chiles previamente lavados. A los diez minutos de cocción, más o menos, escurrimos los chiles, los despepitamos, los licuamos, pasamos el puré de chiles por un tamiz o colador y lo sofreímos durante unos minutos en una sartén con aceite de oliva.

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Para terminar de hacer el adobo, echamos la pasta de chile en una cazuela junto con los dientes de ajo, la media cebolla picadita, el clavo, la pimienta, el laurel y un puñadito de sal, y dejamos que cueza todo junto durante unos 10 minutos.

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Llegados a este punto, quitamos el laurel y lo licuamos todo junto (nos resultará más cómodo si metemos directamente en la cazuela el brazo de la batidora).

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Sobre cómo hacer la pierna enchilada de puerco, poca complicación existe una vez hecho el adobo.

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Vamos a poner la carne en una bandeja para horno y vamos cubrirla con el adobo de chile aún caliente. La dejaremos reposar durante 30 minutos mientras se precalienta el horno a 175ºC (345ºF).

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Cubriremos la bandeja del horno con papel de aluminio e introduciremos la pierna enchilada de puerco en la parte central durante dos horas.

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Pasadas las dos horas, sacaremos la pierna enchilada del horno, la regaremos con la salsa, y repartiremos las papitas al rededor de la carne. Luego, volveremos a meter la bandeja en el horno y cubriremos de nuevo para hornear durante una hora más.

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Pasado ese tiempo, cortaremos en filetes nuestra pierna de puerco enchilada y serviremos con salsa y papitas.

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Para hacer la salsa, aprovecharemos los jugos que quedaron en la bandeja del horno y los desglasaremos con un poco de agua, añadiremos un poco de harina, y la reduciremos en una sartén a fuego lento mientras eliminamos los posibles grumos de la harina aplastando y removiendo con paciencia.

Foto orientativa: Jeremy Keith

Consejos del autor para hacer Pierna enchilada de puerco:

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Yo suelo hornear la pierna enchilada a 175ºC durante aproximadamente 50 minutos por cada kilo de peso.

Receta de pierna enchilada de puerco enviada por recetascomidas